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01 从“少吃”到“多吃”，健康饮食做加法

就在上周，麦当劳全球CEO Chris Kempczinski在其IG发布的一则视频中，展望了他认为将在2026年塑造食品行业的几大新趋势。其中，以“纤维”为中心的食品创新将成为第一大趋势。

“膳食纤维将会受到更多人的欢迎，对此我很有信心。”他在视频中这样说道。

作为一家连锁快餐品牌的掌门人，这一预言似乎与炸鸡汉堡的世界格格不入，但如果我们能将目光暂时回望下过去的几年在食品行业发生的变化，会发现这不仅是麦当劳一家企业的战略调整，而是整个主流饮食方式面对“GLP-1经济学”冲击后的某种主动进化。

在过去，当我们谈论健康饮食时，其代表的往往是要剥夺身体最原始的欲望——它意味着更少的糖、更少的盐以及更少的脂肪。然而，在英敏特的《2026全球食品饮料趋势》中，有一个关于“Maxxing Out,Diversity In”（从极致追求到拥抱多样）的核心概念，它精准地捕捉到了属于这个后GLP-1时代的脉搏：

单一营养素的受欢迎程度显得疲软，快节奏、高压的生活环境让消费者也疲于应对每一餐减少了多少卡路里的“减法计算”，主流的消费心理正在转向包容性营养。它回答的不是你不该吃什么，而是在日常的饮食中还能增加点什么有益的东西，这样的“加法”策略让健康饮食变得不再是充满负担的坚持，而是自然的生活方式。

就拿麦当劳举例，环特生物观察到在其2026年全面铺开的“Best Burger”计划中，除了强调更松软的面包和洋葱同煎的工艺外，一个更加隐蔽的升级点是在于对汉堡胚基质的健康化改良。它并不是简单地将面包替换成了口感粗糙却更加健康的全麦面包，而是运用技术手段将纤维“隐形化”处理，这正是“Maxxing”趋势的商业化极致体现，在不牺牲感官体验的前提下，最大化产品的营养价值。

推动这一变化的另一个关键的推手，则是席卷全球的“GLP-1经济学”。

随着司美格鲁肽等GLP-1减肥药物的日益普及，全球数以亿计的消费者正在面临着许多随之而来的新问题：肌肉流失、微量营养素摄入不足等等。因此，摄入的每一口食物的“营养密度”都变得至关重要。Innova Market Insights的趋势报告显示，消费者正在积极寻找着“Gut Health Hub”（肠道健康中心）类的产品。既然吃得更少了，那么单次进食的质量就必须要进行提高。

高纤维的食物不仅仅是为了润肠通便，更是为了配合GLP-1的药物机制延缓胃排空，从而提供更持久的饱腹感，平抑餐后的血糖峰值。这一趋势在国内的市场与本土的养生观念产生了奇妙的化学反应。

如今，我们能看到从白象、空刻等速食巨头，到卡士、良品铺子等乳品与零食领军者，不约而同地完成了关于“膳食纤维”的产品线迭代。它们利用着新型食品胶体与酶解技术，将膳食纤维“隐形化”，在保留愉悦口感的同时，悄然植入抑制血糖波动的“物理缓冲”。而中国消费者骨子里对“药食同源”的认同，又使得这种将功能性纤维无缝渗透进一日三餐的饮食体系，比西方市场更快地完成了市场教育。

02 从肠到脑，它如何远程调控你的身体？

为什么膳食纤维的热度变得如此之高？究其原因，就是因为随着相关科研成果的不断问世，人们逐渐对其通过调节肠道微生物组的代谢产物，对宿主的内分泌系统、免疫系统甚至神经系统进行远程操控的功能有了新的认识。

调节代谢

在GLP-1类减肥药风靡全球的背景下，通过特定膳食纤维诱导人体自身L细胞分泌GLP-1，成为了一种更温和、可持续且无副作用的替代方案。

传统的纤维饱腹感主要基于物理体积（吸水膨胀）。然而研究表明，真正的代谢调节其实是发生在分子层面，特定类型的可发酵纤维在结肠内被微生物分解，产生短链脂肪酸（SCFAs），特别是丁酸和丙酸。这些SCFAs充当了G蛋白偶联受体的配体。当位于肠道内分泌L细胞表面的这些受体被激活时，会触发细胞内的信号级联反应，直接导致GLP-1和PYY的分泌。这意味着，高纤维食物实际上是在“欺骗”身体，使其产生类似于注射药物后的生理反应，从而延缓胃排空并抑制下丘脑的食欲中心。

人体中的SCFAs

图源Links between short-chain fatty acids and osteoarthritis from pathology to clinic via gut-joint axis

一些前沿的研究正在聚焦于一种特定的肠道细菌——嗜黏蛋白阿克曼氏菌（Akkermansia muciniphila，简称AKK菌）。AKK菌不仅与肥胖负相关，更是GLP-1分泌的关键调节者。AKK菌能分泌一种名为P9的特异性蛋白。P9蛋白能够直接与肠道细胞表面的细胞间黏附分子-2（ICAM-2）结合，这种相互作用能够强效刺激L细胞分泌GLP-1。此外，AKK菌的外膜蛋白也被证实能改善胰岛素敏感性并防止肠道屏障渗漏。

Akkermansia对宿主代谢的调控

图源Revisiting the role of Akkermansia muciniphila as a therapeutic bacterium

这一发现为“益生元纤维”的筛选提供了全新标准：新的纤维配方可以不再只看总纤维含量，而是看其是否能特异性地促进AKK菌的增殖。例如，特定的多酚类物质与可溶性纤维的复配，已被证明能显著提升AKK菌丰度，从而成为更高效的体重管理原料。

肠道-关节轴

除了代谢调节，膳食纤维在“肠-关节轴”中的作用也为食品行业开辟了针对中老年群体和运动人群的新市场。

传统观念认为骨关节炎（OA）是单纯的机械磨损，但新研究揭示了其“代谢性炎症”的本质：长期低纤维、高脂肪的饮食会导致肠道微生态失调，进而引发肠道屏障功能受损（即“肠漏”），这使得革兰氏阴性菌细胞壁的内毒素脂多糖（LPS）得以穿透肠壁进入血液循环。这些易位的LPS随着血液到达关节滑膜，并激活滑膜细胞和软骨细胞上的Toll样受体4（TLR4）。TLR4的激活会启动NF-κB信号通路，诱导促炎因子的释放，加速软骨基质的降解和骨质破坏。

炎症性关节疾病的肠道-关节轴

图源Links between short-chain fatty acids and osteoarthritis from pathology to clinic via gut-joint axis

膳食纤维的发酵产物——丁酸，是结肠上皮细胞的主要能量来源，也是修复肠道屏障的关键物质。充足的丁酸能够上调紧密连接蛋白的表达，重新加固肠道屏障，从源头上切断LPS进入血液的路径。因此，高纤维饮食不仅是肠道的“润滑剂”，更是关节的“防火墙”。这一科学背书使得品牌可以针对关节疼痛人群推出富含丁酸生成纤维的产品，将目标客群从年轻的减肥者扩展到关注行动能力的老年人。

免疫治疗的“超级助攻”

当前最令学界振奋的科研探索方向之一是膳食纤维在肿瘤免疫治疗中的增效作用。这一发现将膳食纤维的重要性提升到了临床辅助治疗的高度。

图源NCI Press Release：A high-fiber diet may improve the response of melanoma patients to immunotherapy

免疫检查点抑制剂彻底改变了黑色素瘤等癌症的治疗，但许多患者对治疗无响应。研究发现，患者的肠道微生物组组成是决定治疗反应的关键因素。具体而言，摄入高纤维饮食（每日>20克）的黑色素瘤患者，其无进展生存期（PFS）显著长于低纤维摄入者。

高纤维饮食能够富集特定的有益菌群，如瘤胃球菌科和法氏杆菌属。这些细菌高效发酵纤维产生短链脂肪酸（特别是丁酸和丙酸）。丁酸作为一种组蛋白去乙酰化酶（HDAC）抑制剂，能够增加肿瘤细胞表面抗原的表达，使其更容易被免疫系统识别。

高纤维饮食和 SCFAs 对免疫及免疫治疗反应的影响。

图源Eating away cancer: the potential of diet and the microbiome for shaping immunotherapy outcome

丁酸和戊酸能够通过代谢重编程和表观遗传调节，增强细胞毒性CD8+ T细胞的效应功能。它们促进了CD8+ T细胞产生的干扰素-γ（IFN-γ）和颗粒酶B，直接提升了对肿瘤细胞的杀伤力。

肠道菌群衍生的某些代谢物可以激活树突状细胞中的cGAS-STING通路，促进I型干扰素的产生，从而进一步招募和激活抗肿瘤T细胞 。

这一研究领域为“医学营养治疗（MNT）”产品开发提供了全新方向。高纤维食品有可能不仅仅作为大众消费品，更可以作为癌症患者康复期的“处方级食品”，通过调节菌群来辅助提升免疫治疗的效果。

03 品牌们怎样把膳食纤维塞进日常

纵然在实验室里，纤维是调节GLP-1和修复肠道屏障的神奇分子；但在超市货架上，它往往意味着粗糙的口感和难以下咽的风味。单纯依靠晦涩的生物学机制并不足以打动追求快乐的大众消费者，如今聪明的国内外品牌们不再试图教育消费者“吃得苦中苦”，而是用隐形健康策略实现破局。

液体纤维

Olipop与Poppi的年轻化策略

在美国的饮料市场，汽水是经久不衰的热门单品，而进入21世纪的10年代后，Olipop和Poppi的相继出现通过重新定义“苏打水”，掀起了一场针对传统碳酸饮料的颠覆性改变。

年轻群体对碳酸饮料自然是无法完全戒除的，但高糖和人工添加剂也逐渐成为了营销的拦路虎，曾几何时也不乏依靠“纤维补充剂”或“药用冲剂”为概念的碳酸产品想要借此打入年轻市场，但最终都因口感差、形象老气等原因而无法进入年轻人的社交圈。

Olipop所做的不仅是减少了糖分，更是在配方中植入了一个名为“OLISMART”的复合物，包含了菊苣根、木薯根、药蜀葵根等植物纤维。每罐Olipop含有高达9克的膳食纤维，通过以“复古可乐”、“经典沙士”或“草莓香草”多元口味和好玩概念，用“高纤维+零负罪感+经典口味”的组合，击穿传统饮料的防线。

在营销的场景化上，Olipop和Poppi并没有在广告中枯燥地宣讲肠道菌群的学名，而是采用了“怀旧杀”和“TikTok场景化”策略。它们的包装设计复刻了上世纪中叶的复古美学，唤起消费者对童年喝汽水快乐时光的记忆，但内核却是最前沿的益生元科技 。

在TikTok上，这两个品牌通过#GutTok标签，大量展示博主一边吃披萨、汉堡，一边喝益生元汽水的场景。这种营销传达了一个极具诱惑力的潜台词：“你不需要戒掉汉堡，只需要把可乐换成Olipop，就能平衡这一餐的健康成本”。这是一种典型的“加法”思维，极大地降低了消费者的决策门槛。

烘焙主食

Hero Bread与Barilla的低GI策略

经常减肥的朋友们一定都知道，精致的碳水化合物通常被视为血糖波动的元凶。然而，Hero Bread和Barilla却通过原料科技，将主食变成了纤维的载体，实现了“吃得像精碳水，排得像纤维”的神奇效果。

Hero Bread是硅谷食品科技的代表，其核心卖点是“0g净碳水化合物”。其秘密武器在于大量使用改性抗性小麦淀粉。这种淀粉在物理形态上是白色的、细腻的，能像普通面粉一样烘焙出松软的牛角包或切片面包，但在人体小肠内无法被酶解，直接进入大肠作为纤维发酵。

其认为消费者不需要牺牲口感去吃全麦或菜叶，他们可以继续享受三明治、汉堡，但摄入的却是几十克的纤维。这种“感官欺骗”是膳食纤维应用的高级形态。

而作为全球面食巨头，Barilla并没有停留在传统意面上，而是推出了Al Bronzo和Protein+系列。Barilla通过在杜兰小麦中混入鹰嘴豆、小扁豆等豆类粉末，在不破坏意面经典的“Al Dente（有嚼劲）”口感的前提下，显著提升了纤维和蛋白质含量。

它的营销口号“Tastes Like Family（像家的味道）”弱化了功能性说教，强化了情感连接。它告诉消费者，为了健康不需要放弃周日的家庭意面聚餐，只需要换一种面条。这种策略成功将高纤维产品从“减肥餐”推向了“家庭餐桌”。

药食同源2.0

国内市场的再创新

在中国市场，膳食纤维的落地则带有鲜明的文化印记。品牌们巧妙地将西方营养学（纤维）与东方养生观（去火、刮油、祛湿）相结合，创造了独特的“中式功能食品”品类。

元气森林最初是以“0糖0脂0卡”的减法策略起家的，但其第二增长曲线“纤茶”则是典型的加法策略。纤茶抓住了都市女性白领的特定痛点——水肿和V脸焦虑。它选用了传统具有利尿去水肿作用的玉米须作为基底，并强化了膳食纤维。这是一个极其聪明的场景切入。它没有宽泛地谈论肠道健康，而是聚焦于“晨起去水肿”和“久坐办公”等具体的生活场景。对于消费者而言，喝纤茶不仅是为了补充纤维，更是为了即时的美容效果。这种将长效健康成分与即时利益绑定的策略，是其成功的关键之一。

WonderLab的膳食纤维代餐粉（小绿条）是社交媒体上的爆款，其成功在于将纤维粉变成了年轻人的“社交货币”和“后悔药”。WonderLab在抖音和小红书上疯狂铺设了“火锅局”、“烧烤局”后的刮油场景，它深知中国饮食文化中社交聚餐往往是伴随着高油高盐的食物，消费者普遍存在“暴食后的负罪感”。“小绿条”不仅包装设计时尚、便携，更被定义为一种餐后补救措施。它利用洋车前子壳和抗性糊精的吸油吸水特性，具象化了“把油排出去”的概念。这种策略将纤维产品从“便秘药”重塑为“美食伴侣”，极大地提高了复购率和社交分享率。

传统的膳食纤维来源燕麦片在观念中常被视为口感单一、难以下咽的“粗粮”。王饱饱通过工艺创新改变了这一局面。它采用“低温烘焙”技术，将燕麦制成酥脆的口感，并添加大块酸奶块和水果干。这一动作将燕麦从“需要煮的粥”变成了“可以干吃的零食”。它解决了高纤维食品“难吃”的顽疾。通过改善质地，王饱饱成功教育了中国消费者将高纤维燕麦作为零食或酸奶伴侣，极大地拓宽了食用场景，使其不再局限于中老年人的早餐碗里。

精品速溶咖啡品牌三顿半在“燕麦拿铁”风潮中的布局同样也值得关注。它通过“超级萃取”技术保留了咖啡风味，使其能完美溶解于高纤维植物燕麦奶中而不产生酸涩感。这种策略实际上是推动了“液体早餐”中的纤维摄入，顺应了年轻一代“早C”的刚需，侧面促进了膳食纤维在早晨场景的渗透。

如果说在过去做健康食品是在做一道克制消费者欲望的“道德题”，那么当前的膳食纤维升级则是在做“数学题”。在这个即将到来的新周期里，我们正在见证食品工业与生命科学的有机融合，也正是基于此，我们不应再去教育消费者去吃“原本健康的食物”，而是用技术手段，把必要的营养无缝封装进成瘾的美味之中。

对于消费者而言，健康不再是需要通过牺牲口感或意志力来交换的艰难奖赏，而是足够好吃足够融入生活的日常片段；对于品牌方而言，当所有的食物都开始宣称“健康”时，“信任”将会成为最稀缺的货币。

这正是行业洗牌的关键节点。随着概念添加的红利期过去，市场将进入功效循证的深水区。人性很难被改变，利用科技去成全人性的好产品，总是会让人买单的。

参考资料：

[1] Links between short-chain fatty acids and osteoarthritis from pathology to clinic via gut-joint axis

[2] Revisiting the role of Akkermansia muciniphila as a therapeutic bacterium

[3] A high-fiber diet may improve the response of melanoma patients to immunotherapy

[4] Eating away cancer: the potential of diet and the microbiome for shaping immunotherapy outcome

[5] Olipop Marketing Strategy: A Lesson on Tapping into Cultural Moments

[6] Barilla® Launches Protein+® Stars Pasta and Derek Hough-Led Training Timers to Encourage Movement in the Time It Takes to Cook